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れんこん、にんじんは皮をむいて1cm角に切る。長ねぎは1cm幅のぶつ切りにする。

ぎんなんは殻を割ってとり出し、少量の熱湯でゆでながら、玉じゃくしの背で転がしてこすり、薄皮をむく。

鶏肉は1.5cm角に切り、酒、しょうゆをもみ込み、炒める直前に片栗粉をもみ込む。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ3を熱し、れんこん、にんじんを炒めて火を通す。油大さじ1を残すようにしてとり出し、粗塩、こしょうをふる。

(5)の中華鍋に種を除いた赤唐辛子を入れて熱し、鶏肉を加えて八分通り炒める。長ねぎを加えて手早く炒め合わせ、カシューナッツ、ぎんなんを加え、(5)の野菜を戻して軽く炒める。合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、香りづけにごま油を加える。