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玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンもみじん切りにする。

ボウルに冷たいひき肉、ベーコン、粗塩、こしょう、しょうゆを加え、粘りが出るまで手早く練る。卵を加えて全体になじむまで練り、玉ねぎを加えて混ぜる。パン粉を加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

マッシュルームは縦半分に切る。ほうれん草はゆでて水にとり、水気を絞って5～6cm長さに切る。

(2)のハンバーグ生地を8等分し、丸めて円盤形に整える。

フライパンに油大さじ3を熱し、ハンバーグを入れて片面3～4分ずつ、こんがりと焼き、余分な油を捨てる。湯、酒、トマトケチャップ、ウスターソース、しょうゆを加え、マッシュルームも入れて5～6分煮る。

煮汁を少し残してハンバーグを器に盛る。残った煮汁にほうれん草を入れて温まるまでさっと煮、粗塩、こしょうで味をととのえて盛り添える。