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豆腐つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え、手でよく練り混ぜる。豆腐をくずし入れてさらに混ぜ、しょうが汁、片栗粉を加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を水でぬらしたスプーンで手のひらの上でまとめながら入れ(12～16個)、表面を焼き固めるようにさっと焼いてとり出す。

かぶは茎を切り落として皮をむき、1個を2～4つに切る。葉はやわらかいところを3～4cm長さに切る。

鍋にだし汁とかぶを入れて火にかけ、煮立ってから4～5分煮る。(2)の豆腐つくねを加え、淡口しょうゆ、みりん、塩、砂糖で調味して12～13分煮る。最後にかぶの葉を加えてさっと煮、煮汁を残して器に盛る。

煮汁を煮立たせて水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついたら(4)にかける。