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さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、やや大きめのそぎ切りにする。塩をふって10分ほどおき、水気をふいてこしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)のさばを並べ入れ、中まで火が通るように両面を焼いてとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうが、小松菜の茎、豆板醤の順に炒め合わせ、小松菜の葉を加えてさっと炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、最後にさばを戻してざっと混ぜる。