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白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは短冊に切る。エリンギは5cm長さに切り、太いところは縦半分に切ってから5mm厚さに切る。小松菜は4cm長さに切り、葉と茎に分ける。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、しょうが、白菜の葉元、にんじんを入れ、ときどき混ぜながらふたをして炒め蒸しにする。白菜が少し透き通ってきたら強火にし、エリンギ、白菜の葉先を加え、塩を加えてひと炒めし、鶏スープと水を注ぐ。

煮立ったら水気をきったうずら卵、小松菜の茎を加え、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味して1～2分煮る。小松菜の葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。