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煮干しは買ってきたら、まとめて腹ワタと頭をとり除いて、保存袋に入れて冷凍しておくとよい。

材料のひとつずつ、下ごしらえをしておくことが上品なおいしさに仕上げるポイントです。

練りものは味が抜けてしまわないように、長く煮込まないこと。