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ボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり合わせ、卵を加えてつやが出るまで混ぜる。

ふるっておいた粉類を3回ほどに分けて加え、そのつど木ベラでよく混ぜる。

(2)にアーモンド、シナモンパウダー、ナツメッグパウダー、すりおろしたレモンの皮を加え、全体に混ぜ合わせる。

生地をひとまとめにして台にとり、2等分にし、幅3.5cm、長さ約20cmの棒状にする。オーブンシートを敷いた天板に並べ、上面の真ん中に縦に1本浅く切り目を入れ、表面にハケで卵黄をぬる。

180℃のオーブンで約20分焼く。いったんとり出し、なるべく熱いうちに4～5mm厚さに切る。次に切り口を上にして天板に並べ、180℃のオーブンで5分、裏返してさらに5分焼く。