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ローズマリーは枝から葉だけを摘みとる。ミキサーにローズマリーの葉と牛乳を入れ、ローズマリーが細かい粒状になるまでまわす。

鍋に(1)を入れ、生クリーム、砂糖15gを加えて中火にかけ、沸騰したら火を止める。

卵黄に砂糖45gを加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり合わせる。

(2)のクリームを(3)の卵に加えて混ぜ合わせ、ザルでこし、ココットの七分目くらいまで流し入れる。

バットにココットを並べて天板にのせ、生地の高さまでバットに湯を注ぎ、115℃のオーブンに入れて約40分湯煎焼きにする。器をゆすってみてプルプルと動くようなら蒸し上がり。

粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。

食べるときに、表面にグラニュー糖を小さじ1ずつふりかけ、熱したスプーンを押しつけるか、バーナーで焦がして仕上げ、ローズマリーの小枝を飾る。