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たらの塩分とうま味をひき出したいので‘生だら’ではなく、‘塩だら’を求めます。

たらは、熱湯を身が白くなるまでかけて、臭みを除くこと。

じゃが芋は男爵やキタアカリを使います。

重ねる順番は、玉ねぎ、じゃが芋、たらの順に重ね、水分はヒタヒタより少なめでＯＫ。

じゃが芋とたらが煮くずれるくらいに仕上げます。