L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏もも肉
(大)2枚(600～700g)
にんじん
(1cm角、15cm長さのもの)2本
わかめ
(もどしたもの)60g
玉ねぎ
2個(400g)
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ2+1/2
みりん
大さじ1
●油
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作り方
1
にんじんは3～4分ゆでて水気をきる。わかめは、干しわかめなら水でもどし、塩蔵ものなら塩気を洗い流してもどし、筋があれば除く。
2
玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
3
鶏もも肉は筋切りし、身が平らになるように切り開き、長方形に整える。身のほぼ中央にわかめの1/2量を広げ、その真ん中ににんじん1本を横にのせる。手前からきっちり巻き、タコ糸で端から巻いていく。残りも同様にして作る。
4
フライパンに油小さじ1を熱し、まず(3)のとじ目を下にして入れ、強火で表面を焼きつける。余分な脂をペーパータオルでとりながら、全体に色よく焼く。玉ねぎを全体に散らし、水1カップと調味料を加え、ふたをして17～18分、玉ねぎがトロトロになるまで煮る。ふたをとり、さらに煮汁が1/3量になるまで煮つめ、粗熱をとる。
5
肉をとり出してタコ糸をはずし、1.5cm幅に切って器に盛り、玉ねぎと煮汁をかける。
＜鶏肉は厚みを均一に＞
(1)身の厚いところは切り開く。
(2)身のない薄い部分は、余分な鶏肉を埋めて補正する。
アドバイス
-
鶏肉はムラが出ないように厚みを均一にしておくこと。
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にんじんの長さは肉の幅に合わせて切ります。
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たこ糸を巻くときは、巻き終わりを下にして巻きます。
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表面の焼き色もおいしさにつながるので、余分な脂をふきながら全面にこんがり色づけてから玉ねぎを加えること。
このレシピの先生
田口 成子 先生
