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牛肉は脂身のあるものがおすすめです。

煮る時間は調味料を加えて１２～１３分（煮汁が1/3量になる）、 煮上がりは、汁気を少し残した状態がよい（カラカラにしないこと）。

また、出来立ての熱々よりも粗熱がとれるまでおくと味がなじんでおいしい。