L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肉(切り落とし)
150g
大根
150g
にんじん
1/2本(80g)
白菜
150g
しめじ
1パック(100g)
かぼちゃ
150g
生うどん(幅広のもの)
3玉(350g)
▼水だし
煮干し
20g
水
8カップ
酒
大さじ2
みそ
大さじ3
材料を送る
作り方
1
煮干しは頭とワタを除いて半分に裂き、分量の水とともに鍋に入れ、30分以上つけておく。
2
豚肉は大きいものは一口大に切る。
3
大根、にんじんは5～6mm厚さのいちょう切りにする。白菜はざく切りにする。しめじは石づきを切ってほぐす。かぼちゃは種とワタを除き、1cm厚さのいちょう切りにする。
4
生うどんは沸騰した湯にほぐしながら入れ、袋の表示のゆで時間の半分ほどゆで、ザルに上げる(ぬめりが必要なので、水にはとらない)。
5
(1)の鍋の煮干しをとり除き、豚肉を加え、強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクを除き、酒を加える。大根、にんじん、白菜、しめじを入れ、ふたをして弱火で7～8分煮る。
6
(4)のうどん、かぼちゃを加え、みそを煮汁で溶いて入れ、弱火でうどんがやわらかくなるまで煮る。
ほうとう、幅広の生麺。生うどんと表示されているものもある。 袋の表示には下ゆでせずに直接入れてＯＫとある場合も、 とろみや塩分が強いので一度下ゆでしておきましょう。
＜おいしいだし汁は・・・＞
ほうとうには‘煮干しだし’が合います。水8カップに30分以上つけておく。
＜残った煮干しは・・・＞
再度水につけて、冷蔵庫で保存して‘二番だし’としてみそ汁やおひたしに使えます。
アドバイス
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豚肉は冷たいだし汁に加えて、火にかけて煮立てアクをとり除きます。
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下ゆでしたほうとうは、ぬめりを活かしたたいので、水洗いなしでＯＫ。
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ほうとうにはかぼちゃがマストアイテムです！！
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うどんを加えてからは10分くらい煮、かぼちゃがやわらかくとろりとしたら出来上がり。
このレシピの先生
田口 成子 先生
