L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(切り落とし)
150g
(酒、しょうゆ各小さじ1)
片栗粉
小さじ1
絹ごし豆腐
1丁(300g)
長ねぎ
1本
生椎茸
1パック(120g)
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1+1/2
しょうゆ
大さじ2+1/2
片栗粉
大さじ1(倍量の水で溶く)
●油
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作り方
1
牛肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをまぶす。豆腐は縦半分に切り、横に1.5cm厚さに切る。
2
長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。生椎茸は石づきを切り、1cm幅に切る。
3
中華鍋に油大さじ1/2を熱し、牛肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐすようにして炒め、色が変わったらとり出す。
4
中華鍋をきれいにして油大さじ1/2を熱し、長ねぎ、生椎茸をさっと炒め、水1+1/2カップを加える。煮立ったらアクをすくい、酒、砂糖、しょうゆで調味し、豆腐を加えてひと煮する。牛肉を戻してさらに2～3分煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ひと煮する。
アドバイス
牛肉は炒める直前に片栗粉をまぶします。
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椎茸の軸は薄切りにします。
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豆腐が崩れないように、木べらなどでさわりすぎないこと。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
