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玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油小さじ1を熱してしんなりするまで炒め、塩、こしょうをして冷ます。

栗は5mm厚さの薄切りにする。

ボウルにひき肉を入れ、炒めた玉ねぎ、卵、ごはん、パセリ、塩、ナツメッグ、シナモンを加えてよく混ぜ合わせ、栗を加えてざっと混ぜる。

オーブンシートの下側に豚肉6枚を縦長にして横一列に並べ、次に上側に同様に6枚を並べる(肉は上下左右とも少しずつ重ねる)。塩の半量とこしょうをふり、豚肉の手前部分に(3)を横長にのせて巻く。両端の肉だねを押さえて形を整え、外側に残りの塩、こしょうをふる。

天板にシートごと移し、油小さじ2を手でこすりつけ、200℃のオーブンで40 ～ 50分焼く。竹串を刺してみて、澄んだ肉汁が出てくればよい。

焼き上がったら20分位休ませてから切り分ける。器に盛り、りんごのソテー、クレソン、マスタードを添える。