L o a d i n g . . .
材料
豚肩ロース肉(塊)
(400gのもの)2本
にんにく
3～4かけ
しょうが
3～4かけ
酒
適量
砂糖
1/2カップ
しょうゆ
1/2カップ
長ねぎ
適量
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作り方
1
豚肉はタコ糸を等間隔にぐるぐる巻くか、肉屋さんでネットをかけてもらい、形を整える。
2
にんにく、しょうがはそれぞれ皮をむき、包丁の腹でつぶす。
3
鍋に豚肉とにんにく、しょうがを入れ、肉の高さの半分ほどまで酒を入れ、水をヒタヒタになるまで加え、砂糖としょうゆを加えて火にかける。
4
フツフツしてきたら弱めの中火にし、40～50分煮る。火を止めて煮汁につけたまま冷まし、さらに味を含ませる。
5
煮豚を4～5mm厚さに切って器に盛り、斜め薄切りにした長ねぎ、またはあさつきなどの薬味を盛り添える。
●保存容器に煮汁につけたまま入れ、冷蔵庫で保存すれば、1週間は日持ちする。
▼冷ましてからタコ糸をはずして切り分ける。
＜煮卵＞
半熟にゆでた卵を煮汁に数時間～一晩漬けて、味を染み込ませる。
＜食べ方アレンジ＞
(1)カナッペ
軽くトーストしたパンにマヨネーズとマスタード各少々をぬり、薄切りのきゅうりと煮豚をのせる。
(2)ラーメン
煮汁もスープに加えて、煮卵も一緒に添えて。
アドバイス
-
鍋選びが大切です。肉の大きさに合わせて、肉がきっちり入る大きさがベスト。
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煮るときは、ふたをしないで煮ます。
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冷蔵庫で保存すると、上部に脂が固まってくるので、これは取り除いて炒めものなどに利用してもよい。
このレシピの先生
飛田 和緒 先生
