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さつま芋がくずれるくらい充分やわらかくゆでること。

さつま芋が熱いうちに裏ごしをすること。

くちなしの実の鮮やかな黄色に仕上げたいので、砂糖は上白糖を使いましょう（きび砂糖だと茶色の仕上がりに）。