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白菜は葉先と葉元に分け、それぞれ一口大に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

鍋に油大さじ1を熱してベーコンを炒め、香りが立ったら玉ねぎを炒め、しんなりしたら白菜の葉元、葉先の順に加えてそのつど炒め、白菜がしんなりしたらしめじを加えてひと炒めする。水2カップを加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で30分煮る。

室温にもどしたバターと小麦粉を混ぜる。

(2)に牛乳を加えて煮立て、(3)を煮汁1/2～1カップで溶きのばして加え、7～8分煮て塩、こしょうで調味する。

器に盛り、粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。