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酒、しょうゆを合わせ、ここから大さじ1をとり分けてぶりにからめ、20分ほどおく。

(1)の残りの調味料に砂糖、水を加えておく。

長芋は皮をむいて1.5cm厚さの半月に切る。フライパンに油大さじ1を熱し、両面をさっと焼き、粗塩をふってとり出す。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、水気をふいたぶりに片栗粉を薄くまぶして入れ、両面をさっと焼く。フライパンの油をペーパータオルでふきとり、(2)の合わせ調味料を加えて軽く煮、煮汁を残してぶりを器に盛る。

(4)の煮汁にすり黒ごまを加え、固ければ湯少々を足して調節し、ぶりにかけ、(3)をつけ合わせる。