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酒粕は細かくちぎり、分量の湯1/4カップを注いでしばらくおき、やわらかくなったらなめらかに混ぜておく。

長ねぎは1本はぶつ切りにし、ソース用の長ねぎは小口から薄切りにする。

里芋はよく洗って皮ごと電子レンジ(500W)に5分かけ、皮をむいて一口大に切る。小松菜は3cm長さに切り、粗塩少々をふってラップをし、電子レンジ(500W)に2分かけ、水気をヘラなどで押してよくきる。

鍋に酒粕ソースのバターを溶かし、長ねぎの薄切りをしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、分量の湯3カップを加えてとろりとするまで煮る。(1)の酒粕を加え、弱火で少し煮つめてアルコール分を飛ばし、粗塩とこしょうで調味する。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、長ねぎのぶつ切りを炒め、むきえびも加えてさっと炒め、粗塩、こしょう各少々で調味する。

(4)に(3)と(5)、チーズを加えて混ぜ、ひと煮してグラタン皿に入れる。ちぎったバターを散らし、パン粉をふり、250℃に温めたオーブンで表面に焼き色がつくまで約15分焼く。