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鶏ひき肉に、酒で溶いたみそを加えて練り混ぜ、卵黄、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えて混ぜ、冷やしておく。

牛肉は長さを半分に切り、それぞれ長方形にたたんで形を整え、竹串8本に縫うようにして刺し、粗塩、こしょうをふる。

かまぼこは半分に切り、小房のブロッコリーと交互に2つずつ竹串4本に刺す。

マッシュルームは半分に切り、3つずつ竹串4本に刺す。

小麦粉と片栗粉を合わせてふるい、水を加えてざっと溶き、泡立てた卵白を加えて混ぜる。パン粉は手で細かくもむ。

(1)を8等分し、竹串8本に棒状につけて形を整え、パン粉だけをまぶす。(2)、(3)、(4)は卵白入りの衣にくぐらせてからパン粉をまぶす。揚げ油を180℃に熱し、カラッと揚げる。

ウスターソース、酒、水を合わせてひと煮立ちさせたソースAと、マヨネーズ、ケチャップ、牛乳を混ぜたソースBを添え、揚げたてをつけて食べる。