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白菜は葉先と葉元に分け、葉元はそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にらは4cm長さに切る。にんにくはつぶす。

かきはザルに入れて塩水の中でゆすりながら洗い、水気をふき、塩、こしょうをし、片栗粉を薄くつける。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、かきの表面をさっと焼きつけて汁ごととり出す。

(3)のフライパンに油、ごま油各大さじ1/2を足し、にんにくと白菜の葉元を入れて炒め、ふたをしてしんなりするまで蒸し、スープを加えて5分煮る。

白菜の葉先を入れ、かきを汁ごと戻し、オイスターソース、しょうゆを加え、再度ふたをして蒸し煮にする。葉先がしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げににらを加えてひと煮する。