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ワンタンの具を作る。えびは塩水で洗い、背ワタをとり、殻をむいて包丁で粗く叩く。ボウルに鶏ひき肉を入れて練り、叩いたえび、塩、しょうゆ、砂糖、こしょう、酒、片栗粉を加えてさらに練り、長ねぎを加えて均一に混ぜ(具が固いときは水大さじ1を加えて調整する)最後にごま油を混ぜる。

ターツァイは根元を切って1枚ずつ切り離し、洗っておく。

ワンタンの皮の中央に(1)の具をのせ、皮の縁に水をつけ、半分に折って閉じる。

鍋を2つ用意し、それぞれ湯6カップを沸かし、それぞれに塩少々とごま油大さじ1/2を入れる。片方にワンタンを入れ、浮いてきたらとり出し、器に盛る。もう片方でターツァイを数回に分けてゆで、水気をきってワンタンに盛り添える。熱々をラー油と酢じょうゆで食べる。