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【1】水で洗って根元を切り、バラバラにほぐして水気をふきとり、野菜保存袋またはポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜ボックスで保存する。炒めものに、煮ものの青みにすぐ使えて重宝。

【1】小房に分け、塩少々を加えた湯で固めにゆで、水気をきって保存容器に入れる。このままサラダに、炒めものに、グラタンにと応用範囲は広い。

【1】「塩もみ白菜」にして保存すると便利。白菜は葉元と葉先に分け、葉元は5cm長さ1cm幅に切り、葉先はざく切りにする。それぞれに別々に1.5％の塩をふり、30分～1時間おく。葉元がしんなりしたら葉先と合わせ、出てきた水分ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

【1】大根は厚めの半月に切り、色紙切りにしただし昆布とともに蒸しゆでにする。八分通りのやわらかさにゆでておくとよい。ゆで汁につけたまま保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。使うときは汁をきる。