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えびは殻と尾をむいて背ワタをとり、水気をよくふきとり、塩、酒をふって下味をつける。

カリフラワー、ブロッコリーは一口大の小房に分け、茎は皮をむいて一口大に切る。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を抜く。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のえびに片栗粉をまぶして入れ、八分通り火が通るように炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、カリフラワーとブロッコリーを入れ、塩、酒をふって全体に炒め、ふたをして、ときどき混ぜながら3～4分炒め蒸しにする。

カリフラワーに竹串が通るくらいになったら、赤唐辛子、しょうがを加えて強火で炒め、香りが立ったら長ねぎを加えて水分を飛ばすように炒める。

えびを戻してひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて全体に炒め、最後にごま油で香りをつける。