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豆腐は6等分のやっこに切り、ペーパータオルに包んで30～40分おき(途中、上下を返す)、水きりをする。

豚肉は1cm幅に切る。えのき茸は根元を切り、長さを3等分に切る。三つ葉は3cm長さに切る。

えのきあんを作る。フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、分量の水、酒、みりん、しょうゆを加えて強火にし、煮立ったらえのき茸を加えて2～3分煮、塩で味をととのえる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、三つ葉を加えて火を止め、ふたをして冷めないようにしておく。

揚げ油を180℃に熱し、(1)の豆腐を入れ、表面がカリッとなるまで3～4分揚げる。

揚げ豆腐の油をきって器に盛り、熱いえのきあんをたっぷりとかけ、おろししょうがを天盛りにする。