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【1】バターは冷えて固まった状態で、9等分くらいのサイコロ状に切る。

【2】粉類と塩をフードプロセッサーに入れ、軽くまわして攪拌する。バターを加え、粉チーズ状になるまでさらに攪拌する。

【3】冷水を少しずつ加えながら、ごく短時間攪拌してポロポロの状態にし、ひとまとまりになる前にボウルにとり出す。

【4】ボウルの中で、スケッパーで上から押さえては半分に切って重ね、再びスケッパーで押さえては半分に切って重ねる。これを7～8回くり返して生地をひとまとめにする。

【5】ラップで包んで四角に成形し、冷蔵庫で1時間から一晩寝かせる(すぐに使わない場合は冷凍もできる)。

【6】台に打ち粉をして生地をとり出し、25×35cmの長方形にのばす。まず、直径10cmの円形に6枚切りとり、残った生地を重ね、練らないようにして再びのばし、2枚切りとる。

【7】タルト型に生地を敷き込み(はみ出た部分は切りとらずに内側に出っ張らせておくとフィリングがこぼれにくい)、冷蔵庫で冷やしておく。

【1】鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけ、40℃前後に温めて砂糖を溶かし、火を止めて生クリームを加える。

【2】ボウルに卵黄を溶きほぐし、(1)を少しずつ加えて混ぜ、こしてバニラエッセンスを加える。

【1】タルト生地にフィリングをぎりぎりいっぱいに流し、210℃に温めたオーブンに入れて25分焼く、