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豚肉は5～6cm長さの細切りにし、しょうゆ、酒をもみ込む。

高菜漬けは洗って水気を絞り(塩気が強いものは、水につけて塩分が少し残るくらいに抜く)、4cm長さのせん切りにする。

ゆでたけのこは4～5cm長さのせん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、赤唐辛子と長ねぎを香りが立つまで炒め、(1)の豚肉に片栗粉をもみ込んで入れ、ほぐしながら炒める。

高菜漬け、ゆでたけのこを加えてしっかりと炒め、塩、酒で調味して炒め合わせる。