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木綿豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、しっかりと水気をきる。

ひじきは水につけてもどし、洗って水気をきる。にんじんは3cm長さのせん切りにする。ごぼうは細かいささがきにする。以上を小鍋に入れ、だし汁、しょうゆ、砂糖を加えて火にかけ、煮立ったら中火にし、汁気がなくなるまで煮て冷ます。

ボウルに豆腐を入れてなめらかにつぶし、すりおろした大和芋、卵、(2)、小麦粉、塩を加えてしっかりと練り混ぜる。4等分してハンバーグ状に形作る。

フライパンに油大さじ2を熱し、(3)を並べ入れて焼きつけ、焼き色がついたら返し、ふたをして中火で7～8分焼いて火を通す。器に盛り、冷めないようにしておく。

小鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、大根おろしを加え、煮立つ直前に火を止めてハンバーグにかける。斜め薄切りにして水にさらした万能ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。