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牛すじ肉はたっぷりの熱湯に入れ、煮立ってから1～2分ゆで、水にとって洗う。水気をきって一口大に切り、鍋に入れて分量の水、酒、しょうがの薄切りを加え、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたを少しずらしてかけ、すじがやわらかくなるまで中火で約1時間煮る。

にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

うどは5～6cm長さに切り、皮ごと細切りにし、薄い酢水にさらして水気をきる。根三つ葉は5～6cm長さに切る。

(1)のゆで汁とだし汁を合わせて6カップにし(足りなければ水を足す)、卓上鍋に入れる。塩、しょうゆ、みりんで調味し、にんにく、赤唐辛子、牛すじ肉を加えて火にかけ、煮立ったらうどと根三つ葉を加え、煮ながら食べる。