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生だらは1切れを3～4つに切り、粗塩をまぶす。

にんにくはみじん切りにし、しょうがはせん切りにする。玉ねぎは8等分のくし形に切る。

じゃが芋は半分に切って5mm厚さに切り、水にとってさらし、水気をきる。白菜の葉元は一口大に切り、葉先はざく切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを炒め、香りが出たらカレー粉をふって炒める。じゃが芋、白菜、白ワイン、水4カップを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして15分煮込む。

(1)の生だらの塩を白ワインでさっと洗い、(4)に加えて4分ほど煮る。しょうゆ、粗塩、粗びき黒こしょうで調味して仕上げる。