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じゃが芋は皮をむいて4等分に切り、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、充分にやわらかくなるまでゆでる。湯を捨てて火にかけ、余分な水分を飛ばし、ボウルに移す。

(1)が熱いうちに泡立て器でつぶし、塩、こしょう、溶いた卵を加えて手早く混ぜ、チーズも加えて混ぜる。

牛肉は大きければ一口大に切る。玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで3～4分炒め、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。塩、こしょうで調味し、小麦粉をふり入れて炒め、赤ワイン、ウスターソース、トマトケチャップ、水2/3カップを加え、とろみがつくまで煮る。

グラタン皿に(4)を入れ、(2)をざっくりとのせ、バターをちぎって散らし、220℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで18～20分焼く。