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アリオーネソースを作る。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、薄切りにする。にんにく、赤唐辛子はみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子、セージの葉を入れ、ごく弱火にかけ、甘い香りが立つまで炒める。

(2)にトマトを入れ、塩、バージンオリーブ油を加え、トマトの甘みが凝縮されるまで20分ほど煮込む。さらにトマトの水煮を細かくつぶして加え、味がなじむまで約5分煮る。

タイミングを見計らってパスタをゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かして2％の塩(水3リットルに塩60g)を加え、スパゲトーニを入れて袋の表示通りにゆでる(約18分)。

スパゲトーニのゆで汁をきって器に盛り、温めたアリオーネソースをかけ、食卓であえてからとり分ける。