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車麩はたっぷりの水に30分以上浸してもどします。

トマトはマッシャーなどでつぶしておくこと。

煮込むときはトマトの酸味とワインのアルコールをとばしてから蓋をして煮ます。

途中、木べらで麩を押しながら煮て水分を煮詰めながら煮るのもおいしく仕上げるコツ

オレガノと塩、こしょうを加えたら、ふたをして味がなじむまで煮ること。