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車麩はたっぷりの水に浸してやわらかくもどし、水気をしっかりと絞り、4等分に切る。

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱してベーコンを炒め、香りが立ったら玉ねぎ、セロリを加えてしんなりするまで炒め、車麩を加えて炒める。

大豆を加え、トマトの水煮を細かくつぶして加え、強火で煮立て、白ワイン、水1+1/2カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクを除き、ふたをして中火で20分煮る。

オレガノ、塩、こしょうを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。