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つぶしたブロッコリーがパスタのくぼみに入って、おいしいパスタの出来上がりになるので、ブロッコリーはやわらかくゆで、半量はしっかりつぶしておくこと。

仕上げは油分とブロードがとろりとするのが理想的、野菜のブロードは大さじ2～3、オリーブ油は大さじ4～6が目安です。

南イタリア・プーリア地方では、オレキエッテとブロッコリーは伝統的な組み合わせ、ソースの定番だそうです。