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むきえびは細かく刻んでから叩く。

豚ひき肉はしょうゆ、酒を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

長ねぎは小口切りにし、片栗粉をまぶす。

(2)に、(1)、マヨネーズ、(3)、ごま油の順に加えて混ぜ合わせる。

春巻きの皮を半分に切る。小麦粉を分量の水で溶いてのりにする。

春巻きの皮を縦長に置き、12等分した(4)を手前側にのせて平らにし、手前と両端にのりを塗り、ひと巻きしてのりの部分をしっかりと押さえる。皮の終わりにのりを塗り、ふんわりと巻いてのりの部分をとめる(皮が二重になる部分をふんわりと巻くと、揚げたときにパリッとなる)。

揚げ油を170℃に熱し、(6)を入れてカラッとなるまで揚げる。好みでしょうゆと練り辛子をつけて食べる。