L o a d i n g . . .
さわら
4切れ(320g)
(塩、こしょう各少々)
玉ねぎ
1個(200g)
にんじん
1/2本(50g)
絹さや
30g
スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶く)
1+1/2カップ
塩
小さじ1弱
砂糖
小さじ1弱
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ1
片栗粉
小さじ1+1/2(水大さじ1で溶く)
卵
1個
●小麦粉、油、ごま油
1
玉ねぎは縦にごく薄く切る。にんじんは斜めせん切りにする。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。
2
さわらは腹骨をすきとり、小骨をとり除き、半分に切る。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
3
卵は溶きほぐしておく。
4
フライパンに油大さじ1を熱し、さわらの皮目を下にして入れ、中火で焼き色がつくまでしっかりと焼き、返して弱火で2~3分焼く。器に盛り、冷めないようにしておく。
5
フライパンをきれいにし、油大さじ1とごま油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、にんじん、絹さやの順に加えながら、しんなりするまで炒める。スープを加え、塩、砂糖、こしょう、しょうゆで調味し、ひと煮する。
6
強火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を糸状に流し入れてひと混ぜし、(4)にかける。さわらに野菜あんをからめながら食べる。
魚に春でさわら・鰆、まさに春の魚、身はピンクで皮には模様がある。淡白で臭みがなく、クセのない魚。
さわらには小麦粉をまぶして焼くこと(焼きめをつけ、うま味を封じこむ)。
焼いている途中は菜箸などでさわりすぎないこと。
返すタイミングは、皮の周り5~6ミリが白くなったら裏返します。
ゆるめの野菜あんをたっぷりかけていっしょに食べましょう。
このレシピの先生
田口 成子 先生