L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
するめいか
2～3ばい(500g)
玉ねぎ
3個(600g)
ミニトマト
200g
赤唐辛子
2本
パセリ
少々
白ワイン
1/2カップ
塩
小さじ1
こしょう
少々
●オリーブ油
材料を送る
作り方
1
いかは胴からワタとともに足を抜き、胴から軟骨を除き、足からワタ、目、クチバシをとり除く。洗って皮をむき、胴は2cmの輪切りにし、足は1本ずつ切り離して5～6cm長さに切る。
2
玉ねぎは芯をつけたまま4～6等分のくし形に切る。ミニトマトはヘタをとる。赤唐辛子は種を除く。パセリはみじん切りにする。
3
鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、強火で玉ねぎの切り口を少し焼き色がつくように焼きつける。
4
(3)にいかを加えて白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばす。ミニトマト、赤唐辛子、水2/3カップ、塩を加え、ふたをして弱めの中火で17～18分煮る。仕上げにパセリをふり、こしょうをふる。
＜いかの下処理＞
(1)胴からワタと足をはずす。（軟骨を抜く）
(2)ワタをそっと切り離す。
(3)くちばしをとり除く。（流水で洗う）
(4)水気をふいて、胴のエンペラをはずす。
(5)エンペラをはずしたところ手がかりに、胴の皮をむく。（エンペラは真ん中に切り込みを入れて皮をむく）
(6)胴は2cmの輪切り
(7)足先は除き、1本ずつに切り分ける。（長いものは2～3等分に切る）
アドバイス
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玉ねぎの芯の部分はつけたままにしておくこと（バラバラにしない）。
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いかの皮がむきにくい場合は、粗塩をすり込むとよい。
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だし汁やスープの素を使わずに水で煮て、いか、玉ねぎ、トマトの素材のうま味を引き出します。
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玉ねぎは強火で切り口に焼き色をつけておくとスープにコクが出ます。
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熱々はもちろん、冷めてもおいしい一品です。
このレシピの先生
田口 成子 先生
