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鶏肉は繊維に沿って6～7mm幅の細切りにし、酒、塩、こしょうをもみ込む。

菜の花は根元を1cm切り落とし、長さを2～3等分に切り、太い茎は縦半分に切る。

赤唐辛子は丸のまま、にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにして用意する。合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉に片栗粉を混ぜ込んで加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったらいったんとり出す。

中華鍋に油大さじ1を足して熱し、赤唐辛子、にんにく、しょうがの順に入れてさっと炒める。強火にして菜の花を加え、塩少々と水大さじ2をふり、ときどき混ぜながら、ふたをして蒸し炒めにする。

菜の花がしんなりしたら鶏肉を戻し、長ねぎをふり、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。