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いかは軟骨をはずし、ワタとともに足を抜く(胴のみ約360gを使用)。胴は洗ってエンペラをはずし、皮をむいて切り開き、縦に2等分に切ってから横に5mm幅に切る。エンペラも5mm幅に切る。

新じゃが芋は皮をむいて2cm角に切る。にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ4、赤唐辛子とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら水気をきったじゃが芋を加え、弱めの中火でこんがりと色づくまで15分炒める。途中、赤唐辛子とにんにくが焦げそうになったらとり出す。

じゃが芋をとり出し、強火にしていかを加え、さっと炒める。じゃが芋、赤唐辛子、にんにくを戻し、手早く塩、粗びき黒こしょうで調味し、ひと混ぜして器に盛る。