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米は洗ってザルに上げ、水気がきれたら炊飯器に入れ、水1カップを加えて30分浸水させる。

戻した椎茸は軸を除き、薄切りにする。もどし汁は足りなければ水を足して1/2カップにしておく。

ごぼう、にんじんはささがきにする。しらたきは下ゆでして水気をきり、ざく切りにする。

鍋に油大さじ1/2を熱し、ごぼう、にんじん、椎茸、しらたきの順に加えて炒め、椎茸のもどし汁、砂糖、しょうゆを加える。鶏肉を加え、煮立ったら中火にしてふたをし、5～6分煮る。最後に凍ったままのグリンピースを加えてひと煮する。

(4)をザルにあけて具と汁に分け、汁に酒、水を足して1カップにし、塩を加える。具はふたをしておく。

(1)に(5)の煮汁を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。炊き上がりに具をのせて30秒ほど蒸らし、全体をさっくりと混ぜる。