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にんじん、セロリ、きゅうりは4～5cm長さのせん切りにする。万能ねぎは斜め薄切りにする。以上を合わせて冷水にさらし、シャキッとしたらザルに上げてしっかり水気をきる。

ワンタンの皮は5mm幅の細切りにする。フライパンに油を5mm深さに入れ、ワンタンの皮を入れて中火にかけ、パリッとして泡が出なくなるまで色よく揚げ、油をしっかりときる。

松の実じょうゆを作る。松の実はフライパンで空炒りし、すり鉢に入れてなめらかにすりつぶし、砂糖、酢、豆板醤、しょうゆの順に加えて混ぜ合わせる。

鯛は薄いそぎ切りにする。

器に(1)の野菜を盛って鯛をのせ、ワンタンの皮を散らし、松の実じょうゆをかける。