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白身魚はあれば腹骨をそぎとり、1cm角に切る。にんにく、赤唐辛子、玉ねぎはみじん切りにする。イタリアンパセリはラグー用、仕上げ用ともにみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ4、にんにく、赤唐辛子を入れてごく弱火にかけ、香りが立つまで炒める。アンチョビーを加えてざっと混ぜ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め合わせる。

(2)に白身魚を加えてさっと炒め、塩、こしょうで調味し、白ワインを加え、火を強めてアルコール分を飛ばす。イタリアンパセリを加え、魚が少し煮くずれるくらいまで弱めの中火で煮る。

タイミングを見計らってパスタをゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩(水3リットルに塩60g)を加え、リングィーネを入れて袋の表示通りにゆでる(約8分)。

(3)にゆで汁をきったリングィーネを混ぜ、仕上げ用のイタリアンパセリ、バージンオリーブ油、野菜のブロードを加え、フライパンをゆすりながら2～3分煮てとろりと乳化させる。