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干し椎茸はヒタヒタの水につけてもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁はとっておき、水を加えて1+2/3カップにする。

にんじんは5cm長さの細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

いかは胴からワタとともに足を抜き、水洗いする。胴は2～3mm幅の輪切りにする。足はワタを切り落とし、目、クチバシを除き、足の先端を切り落として吸盤をしごきとり、水で洗って3cm長さに切る。

鍋に油大さじ2を熱して長ねぎを入れ、しんなりとするまで炒めたら、いか、にんじんの順に炒め合わせる。酒、椎茸、椎茸のもどし汁と水を加えて2～3分煮、砂糖、しょうゆを加えてざっと混ぜる。

(4)におからを加え、木ベラでときどき混ぜながら、水分がほどよく煮つまるまで約15分煮る。