L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
すき昆布(乾燥)
15g(もどして250g)
油揚げ
1枚(50g)
にんじん
(大)1/2本(100g)
干し椎茸(もどす)
3枚
煮干し
20g
塩
小さじ1/3
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ2
●油
材料を送る
作り方
1
すき昆布はもみ洗いし、4カップの水に30分ほどつけてもどす。水気をきって食べやすく切り、もどし汁2+1/2カップをとっておく。
2
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。にんじんは3cm長さの短冊切りにする。もどした椎茸は軸を除き、半分に切ってから薄切りにする。
3
煮干しは頭とワタをとり除き、縦半分に裂く。
4
鍋に油大さじ1+1/2を熱し、中火でにんじんを炒め、すき昆布を加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、油揚げ、椎茸、煮干し、(1)のすき昆布のもどし汁を入れ、落としぶたをして4～5分煮る。
5
塩、しょうゆ、みりんで調味し、煮汁が1/2量くらいになるまでさらに12～13分煮る。火を止め、粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。
＜すき昆布＞
熱湯を通した昆布を細切りにして干し、板状に薄くすいて乾燥させたもの。水でもどして使う。もどし汁にもだしが出ているので、捨てずに使う。
アドバイス
-
すき昆布のもどし汁も煮汁に使います。
-
煮干しや干し椎茸も‘味だし’役になっています。
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煮上がりは汁気が残った状態で火からおろしておきます。
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すぐに食べず、必ず粗熱がとれるまでおいて、味を含ませること。
このレシピの先生
田口 成子 先生
