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すき昆布のもどし汁も煮汁に使います。

煮干しや干し椎茸も‘味だし’役になっています。

煮上がりは汁気が残った状態で火からおろしておきます。

すぐに食べず、必ず粗熱がとれるまでおいて、味を含ませること。