L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛肉(切り落とし)
250g
うど
1～2本(450～500g)
だし汁
1+1/2～2カップ
酒
大さじ2
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ3
●酢、油
材料を送る
作り方
1
うどは根元の固いところを切り落とし、うぶ毛を包丁の背でこそげ、皮つきのまま一口大の乱切りにする。酢水に10分ほどさらしてアクを抜き、水洗いしてザルに上げる。
2
牛肉は大きいものは一口大に切る。
3
鍋に油大さじ1+1/2を熱し、うどを中火で炒め、油がまわったらいったんとり出す。
4
(3)の鍋に牛肉を入れて炒め、色が変わったら分量のだし汁を1+1/2カップ加え、煮立ったらアクを除く。酒とうどを加え、煮汁がヒタヒタより少なかったらだし汁を足し、落としぶたをして中火で5～6分煮る。
5
砂糖、しょうゆで調味し、再び落としぶたをして煮汁が1/3量以下になるまで14～15分煮る。
＜もう一品＞おかかごまじょうゆの素
材料：作りやすい分量 すり白ごま・・・大さじ２ しょうゆ・・・大さじ１ みりん・・・小さじ１ 削りがつお・・・２パック（10g） 作り方 (1)削りがつおは空炒りしておく。 (2)すりごまにしょうゆ、みりんを混ぜ、(1)を加えて混ぜる。この状態で保存。
＜おかかごまじょうゆを使ったあえもの＞
おかかごまじょうゆ適量を水少々でのばし、ゆでた菜花とあえる。
アドバイス
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うどは皮ごと使うので、表面の茶色いところやうぶ毛が気になる場合は削ぎとります。
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煮汁は具がヒタヒタになる量を加減して加えます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
