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豆腐は軽く水気をきり(パックを開け、傾けて水をきる程度でよい)、1.5cm角のさいの目に切る。長ねぎは5mm幅の小口切りにする。しょうがは薄切りにする。

グリンピースはさやからとり出す。

むきえびは、あれば背ワタをとり除き、片栗粉少々をまぶしてもみ、きれいに洗って水気をよくふきとり、塩、酒、片栗粉をまぶしておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱してしょうが、長ねぎを入れて炒め、水1+1/2カップを加える。煮立ったらグリンピースを加え、ふたをして5～6分煮る。グリンピースがやわらかくなったら酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加え、煮立ったら豆腐を加えて2～3分煮る。

豆腐が中まで熱くなったらえびを散らし入れ、静かに混ぜる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、えびに火が通ったら香りづけにごま油をまわし入れる。