L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ゆでたけのこ
1本(400g)
うど
1～2本(正味200g)
油揚げ
2枚(80g)
▼煮汁
だし汁
2+1/2カップ
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
しょうゆ
大さじ3
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/3
●酢
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作り方
1
たけのこは縦半分に切り、穂先4～5cmは縦7～8mm厚さに切り、残りは6～7mm厚さの半月またはいちょう切りにする。うどは皮を厚めにむき、斜め7～8mm厚さに切る。酢水にさっと通してアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
2
油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切って横4つに切る。
3
鍋に煮汁のだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げ、たけのこ、うどの順に入れて落としぶたをし、10分ほど煮る。うどがやわらかくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。
＜うどの皮のむき方＞
うどは先端から根元に向かって庖丁をひいて皮をむく。皮はきんぴらに使う。
＜もう一品＞うどの皮のきんぴら
材料：作りやすい分量 うどの皮・・・全量（1～2本分） ・しょうゆ、酒、みりん、油 作り方 (1)うどの皮は4～5cm長さに切る（太いままでOK）。 (2)フライパンに油大さじ１を熱し、(1)を加えて炒め、しんなりしたらしょうゆ、酒、みりん各大さじ１を 加えて、汁気がなくなるまで炒める。
アドバイス
-
味の染みにくいものから順に鍋に重ね入れて煮ること。
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煮上がりすぐに食べないで！しばらくおいて味を含ませること。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
