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ハンバーグだねの玉ねぎはみじん切りにし、ソース用の玉ねぎは縦薄切りにする。

つけ合わせのにんじんは4cm長さに切って4～6つ割りにする。さやいんげんは長さを2～3等分に切る。鍋に水2カップと塩少々を入れ、まずにんじんをゆでる。にんじんに竹串が通るようになればいんげんを加えて2～3分ゆで、ザルに上げる。

ハンバーグを作る。ボウルに合びき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩、こしょうを入れ、手で全体をよく混ぜ合わせる。これを4等分し、片方の手に軽く叩きつけるようにして空気を抜き、小判形にまとめる。

フライパンに油大さじ1を熱してハンバーグを入れ、ふたをずらしてかけ、弱めの中火で3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返し、弱火で5～6分焼く。

ソースを作る。鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉をふり入れ、弱火にして焦がさないように炒め、粉っぽさが消えたら牛乳を一気に入れ、よく混ぜながら中火で煮立て、とろみがついてなめらかになったら、塩、こしょうで調味する。

耐熱容器にいんげん、にんじん、ハンバーグを入れ、ソースを上からたっぷりかけてチーズを散らす。230℃のオーブンできれいな焼き色がつくまで12～13分焼く。