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生地を作る。強力粉と薄力粉を合わせてボウルにふるい入れ、真ん中をくぼませてドライイーストと塩を入れ、オリーブ油と分量の水の半量を混ぜて加える。内側の粉から少しずつくずして混ぜ、残りの水を加減しながら加えて耳たぶの固さになるように混ぜる。

ボウルから出して10分ほどこねて丸め、油を薄くぬったボウルに戻してラップをし、30℃位のところにおいて倍量に膨らむまで約1時間発酵させる。指に粉をつけて生地の真ん中を突いてみて、穴がすぐにふさがらなければ発酵完了。拳で生地をパンチしてガス抜きし、台にとり出して半分に切って丸める。

オーブンシートに丸めた生地をひとつのせ、めん棒で直径20cmにのばし、縁を1～2cm残して手で押さえる。ぬれぶきんをかけ、10分ほど休ませる。

オーブンは天板を上段に入れた状態で250℃に熱しておく。

Aをトッピングして焼く。(3)の手で押さえた部分にオリーブ油を塗り、細かくつぶしたトマトの水煮を塗り、塩、黒こしょうをふり、チーズをちぎって全体にのせる。生地からはみ出ているオーブンシートを切りとり(はみ出ている部分が焦げるため)、厚紙やトレーの裏にのせ、熱したオーブンの天板にすべらせて入れる。チーズが溶けて縁がこんがりとするまで10～15分焼く。焼き上がりにちぎったバジルを散らす。

Bをトッピングして焼く。生地を同様にしてのばし、形作り、休ませる。マヨネーズを塗り、チーズ、桜えびの順に散らし、同様にして焼き、焼き上がりに3～4cm長さに切った水菜をのせる。