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にんにくは半分に切って芯を除く。大きめのボウルににんにく、牛乳、分量の水を入れ、ラップなしで電子レンジ(500W)に8分かける。

フードプロセッサーに汁気をきった(1)のにんにく、アンチョビー、1/4量の生クリームを入れ、なめらかになるまで攪拌する。残りの生クリーム、塩、こしょうを加え、さらにさっと攪拌する。

かぶは茎を5cmつけて葉を切り落とし、縦4～6つに切る。マッシュルームは縦半分に切る。にんじんは7～8mm厚さの輪切りにする。新じゃが芋は洗って半分に切り、ざっと洗う。

えびは背ワタを除く。

蒸気の上がった蒸し器に、にんじん、新じゃが芋、えびを入れて蒸し、2～3分したらえびをとり出し、じゃが芋、にんじんに竹串が通るまで蒸す。

器にかぶ、マッシュルーム、にんじん、じゃが芋、殻をむいたえびを盛り合わせ、バゲットは薄切りにして添える。(2)のソースを器に入れ、電子レンジに1分30秒かけて温めて添える。